Si quieres incluir recursos que no sean de configuración (como ustedes sabes, todo los recursos de configuración, properties, etc etc deben de estar en el path sources del proyecto src/main/resources)

Y si quisiéramos agregar otros archivos como excel, docs, txt, jpg y que se empaqueten dentro del proyecto los colocamos dentro del Path sources (antes mencionado) o de una manera un poco más organizada colocar la carpeta de los archivos a la altura del proyecto como por ejemplo:

-Proyecto1
|-src
 
      ¡---main
 
               ¡--- resources
 
                        ¡--- *.xml
 
                        ¡--- *.properties
 
                ¡--- java
 
                        ¡--- *java
 
|-files
 
      ¡--- *.txt
 
      ¡--- *.doc

Y agregar en el pom.xml del protecyo

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<project>
  ...
  <build>
    <resource>
        <directory>Nombre de la ruta del proyecto ( esta ruta es relativa... al classpath dende se encuentra el pom.xml)</directory>
        <includes>
              <include>**/*</include>
              <includes>
        </resource>
    <resource>
  <build>
...
<project>